Une démarche transversale au service des patients et résidents
Le Centre Hospitalier de Ham a engagé une action exemplaire visant à lutter contre le gaspillage alimentaire tout en renforçant la prévention du risque de dénutrition. Cette initiative s’inscrit dans la politique de développement durable menée depuis 2009 par l’établissement et intégrée aux orientations stratégiques ainsi qu’aux processus de pilotage. Elle répond à un objectif clair : mettre en place une action vertueuse et transversale, bénéfique pour les patients comme pour les résidents .
Lancée en 2017 dans le cadre d’une démarche collective impliquant neuf établissements sur une durée de 18 mois, cette action repose sur un pilotage en mode projet associant médecins, personnels logistiques et paramédicaux. L’ensemble des secteurs de l’établissement — sanitaire comme médico-social — est concerné.
Ajuster, écouter, respecter : au cœur de la réflexion
La réflexion s’est structurée autour de deux axes majeurs :
mieux ajuster la commande de repas aux besoins réels,
mieux identifier et respecter les choix des patients et résidents .
Cette approche personnalisée permet non seulement de réduire les excédents alimentaires, mais également d’améliorer la satisfaction, la prise en charge nutritionnelle et le respect des préférences individuelles.
Des résultats mesurables et immédiats
Les premiers résultats obtenus ont confirmé la pertinence de la démarche :
25 % de déchets alimentaires en moins dès 2018,
10 % d’économies sur les dépenses de matières premières et de compléments alimentaires .
Au-delà des chiffres, cette initiative a renforcé la cohésion des équipes et s’est révélée fédératrice pour les personnels médicaux, paramédicaux et logistiques. Elle touche directement les trois piliers du développement durable et reflète les valeurs portées par l’établissement : proximité, engagement et bientraitance.
Une dynamique à maintenir dans la durée
Comme toute démarche collective, cette action peut être fragilisée par les changements organisationnels ou la baisse de vigilance. La campagne de pesée de 2021, marquée par des indicateurs en recul, a rappelé l’importance d’un suivi régulier et d’une remise en question continue des pratiques .
Pour garantir la pérennité des résultats, l’établissement mise sur :
l’implication institutionnelle à travers des instances comme le CLAN, la CME ou le CVS ;
un portage opérationnel assuré par des référents de terrain ;
une communication claire et régulière auprès des équipes ;
une coordination étroite entre tous les métiers impliqués.
Un investissement humain avant tout
L’essentiel des ressources mobilisées concerne le temps humain : participation aux groupes de travail, révision des procédures, campagnes de pesée, actions de communication… L’action a par ailleurs été soutenue financièrement à 70 % dans le cadre du FREME (ADEME / Conseil Régional Hauts-de-France) .
Une action inspirante et duplicable
Cette expérience démontre qu’en plaçant l’écoute, l’ajustement des pratiques et la coordination au centre des priorités, il est possible de réduire significativement le gaspillage alimentaire tout en renforçant la qualité de prise en charge nutritionnelle.
Une action exemplaire, porteuse de sens, qui illustre l’importance du collectif et l’impact concret d’un projet bien piloté au sein d’un établissement de santé.
