Une démarche engagée pour améliorer la qualité des repas
Suite à une première campagne de pesées menée en 2023, le Centre Hospitalier de Condom a engagé une série d’actions ciblées pour réduire le gaspillage alimentaire et améliorer sa prestation hôtelière. Portée par le comité développement durable – associant la cellule qualité, la diététicienne et la responsable restauration –, cette démarche s’inscrit pleinement dans une logique de restauration éthique et durable.
Afin de mieux adapter les repas aux besoins et aux préférences des convives, plusieurs outils ont été développés :
un registre permettant de recueillir facilement l’avis des patients sur la qualité et la quantité des repas,
des affiches illustrées pour guider le service des portions (entières, demi-portions, textures modifiées),
une distinction systématique entre portion complète et demi-part dans les formulaires de commande,
la possibilité, selon les services, d’inclure ou non l’entrée ou le potage,
une sensibilisation du personnel à proposer le resservice lorsque cela est pertinent.
Ces ajustements visent à mieux calibrer les portions servies et à limiter les excédents tout en renforçant la satisfaction des patients.
Des résultats déjà visibles
Grâce à ces actions, une diminution de 20 % du gaspillage alimentaire a été observée par rapport à l’année précédente, pour atteindre 104 grammes par personne et par repas en 2025 .
Une nouvelle campagne de pesées prévue fin 2024 permettra d’actualiser ces résultats et de mesurer l’impact global des actions déployées depuis 2023.
Une initiative à faible coût mais à forte mobilisation
Aucun investissement financier n’a été nécessaire. Le succès repose essentiellement sur la mobilisation des équipes, soutenue par les cadres de santé. Leur rôle a été essentiel dans les secteurs où la mise en place du tri alimentaire était plus complexe, notamment aux urgences.
Certaines difficultés ponctuelles ont été constatées :
erreurs de tri nécessitant une clarification des protocoles,
campagne de pesées réalisée en période épidémique, entraînant une hausse atypique du gaspillage alimentaire.
Ces enseignements permettront d’améliorer encore la méthode, notamment en planifiant les futures campagnes à des périodes plus représentatives (avril/mai).
Une dynamique à poursuivre
Cette action exemplaire illustre la volonté du CH de Condom de structurer une restauration plus respectueuse, mieux adaptée et ancrée dans le quotidien des équipes.
Avec une coordination efficace, une écoute des besoins et des ajustements progressifs, l’établissement démontre qu’il est possible de réduire significativement le gaspillage alimentaire sans investissement, simplement en faisant évoluer les pratiques.
